القيمر العراقي والقشطة: ما الفرق بينهما؟

القيمر قشدة الفطور العراقية الكثيفة، ويُصنع من حليب الجاموس أو البقر. وهو قريب من الكايماك التركي والكلوتد كريم الإنجليزي، وأكثف من القشطة الشامية التي تأتي أخفّ وتدخل غالبًا في الحلويات. ويأكله العراقيون على الكاهي الساخن، أو مع دبس التمر والخبز.

ما القيمر؟

طبقة قشدة سميكة تتكوّن على الحليب حين يُسخَّن على مهل ويُترك ليتماسك، ثم تُرفع. والأصل فيه حليب الجاموس لأنه أدسم من حليب البقر. وقيمرنا من حليب البقر أو الجاموس بحسب المتوفر، ونأخذه من مورد خاص.

هل القيمر هو القشطة؟

لا. القشطة الشامية أطرى وأخفّ، وكثيرًا ما تُكثَّف لتتماسك داخل الحلويات كالكنافة والقطايف. أما القيمر فيؤكل لذاته، في الفطور، ولا يحتاج إلى ما يُكثّفه.

والكايماك والكلوتد كريم؟

الكايماك التركي هو الكلمة نفسها وقد عبرت المنطقة، ويُصنع تقليديًا من حليب الجاموس ويؤكل في الفطور مع العسل. أما الكلوتد كريم الإنجليزي فيُصنع بالطريقة نفسها تقريبًا لكن من حليب البقر، ويؤكل مع السكونز والمربى.

لماذا يهمّ حليب الجاموس؟

لأنه أدسم من حليب البقر، فيخرج القيمر أثخن وأغنى. وتتركّز تربية الجاموس في العراق في الأهوار الجنوبية، التي يهدّدها الجفاف اليوم، ومعها أجود القيمر. وقد تناولت سكاي نيوز عربية أزمة المياه في العراق وأثرها على موائده.

كيف يأكل العراقيون القيمر؟

أشهر ما يكون على الكاهي الساخن، وقد شرحنا الطريقة في مقال الكاهي والقيمر. أو مع دبس التمر والخبز: القيمر مع الدبس عندنا بـ60 درهمًا، والكاهي والقيمر بـ65 درهمًا.

أسئلة شائعة

لماذا يُكتب في قائمتكم Kemar؟

هي صيغة أخرى للقيمر، وبقية الصيغ في دليل كتابة أسماء الأكلات العراقية.

هل القيمر حلو؟

لا، طعمه حليبي هادئ، والحلاوة من العسل أو الدبس الذي يؤكل معه.