ما هي الأطباق، ومن أين جاءت، وكيف تُؤكل. يكتبها المطبخ الذي يطبخها في ديرة منذ 2003.
ماذا تصوّر وماذا تقول وما الذي يجب أن تصيب فيه: المسكوف والمشاوي والتشريب والكاهي، لصنّاع المحتوى في دبي.
جيتكس ومعرض الذكاء الاصطناعي العالمي وكل مؤتمر بينهما: كيف تستضيف زملاءك الزائرين على مائدة عراقية.
تغلق القرية العالمية عند منتصف الليل أو الواحدة، ويبقى فرعانا مفتوحين حتى الثالثة فجرًا. ماذا تطلب لعشاء عراقي متأخر.
جائع بعد منتصف الليل؟ ماذا تأكل في مطعم عراقي مفتوح حتى الثالثة فجرًا في ديرة والشارقة.
التشريب والباجة والقلية والكاهي الساخن: أطباق عراقية صُنعت لأشهر الإمارات الباردة، ومتى تؤكل.
أربيل في كردستان العراق، ونصف قائمتنا كذلك: أين يلتقي المطبخان الكردي والعراقي، وأين يفترقان.
سبع علامات تفرّق المطبخ العراقي الحقيقي عن قائمة فيها بضعة أسماء عراقية.
آكلو لحم ونباتيون ومحبّو سمك ومن يجرّب لأول مرة على مائدة واحدة: كيف تطلب وجبة عراقية تناسب الجميع.
الصمون والطرشي والعمبة وصحن الخضرة: مرافقات كل مائدة عراقية، ووظيفة كلٍّ منها.
صحون في الوسط، والخبز ملعقة، والضيف أولًا، والشاي خاتمة: كيف تؤكل الوجبة العراقية.
فحم حقيقي وكباب مضغوط باليد وليّة ومعاليق: المشاوي العراقية، وكيف تختلف عن نار الحطب في المسكوف.
أمثلة عملية بأسعار القائمة الحالية: ماذا تطلب على المائدة العراقية لشخصين وأربعة وثمانية.
الشبّوط والبنّي والكطّان والكارب: أسماك الرافدين التي يُصنع منها المسكوف، وما نستخدمه في دبي.
كليجة وكاهي في الصباح، وخروف على تمّن في الغداء: مائدة العيد العراقية وجبة وجبة.
القيمر والقشطة والكايماك والكلوتد كريم: أربع قشدات كثيفة، وما الذي يميّز قيمر العراق.
كاهي ساخن وقيمر وعسل أو دبس وشاي: فطور بغداد الأشهر، وكيف يُؤكل.
رز يُسكب عليه المرق: غداء العراقيين اليومي، ومعه القلية والتبسي والبامية.
اسمان متقاربان لطبقين مختلفين: القوزي لحم غنم على رز متبّل، والأوزي رز وبازلاء ولحم ملفوفة بالعجين ومخبوزة.
غلاف من البرغل أو الرز أو البطاطا: أنواع الكبة التي عُرف بها العراق، وما الفرق بينها، وماذا تطلب.
خبز يُشرَّب بالمرق: معنى الاسم، وصلته بالثريد، والأنواع السبعة التي نقدّمها يوميًا.
مسكوف ومسگوف ومزگوف، وباجة وپاچة: لماذا يُكتب الطبق العراقي بأكثر من صيغة، ودليل بكل الصيغ العربية والإنجليزية.
سمكة كاملة أم نصف، وكم شخصًا تكفي، ولماذا يُستحسن أن تتصل قبل خروجك من البيت.
ستّ علامات قبل أن تسمّيه مسكوفًا.
قائمة صادقة. بعض الأطباق مكانها المائدة.
قِبلة الأكل العراقي في الشارقة.
المطبخ نفسه والساعات نفسها. الفرق في الشارع.
مفروم باليد، مُشكَّل باليد، بلا حشو. شرح الأنواع.
25 مرقة، بالخط المسماري، نحو 1730 ق.م.
القائمة العراقية مشروحة، طبقًا طبقًا.
ثلاثة مطابخ يخلط بينها كثيرون. هذا هو الخط الفاصل.
فطور نهاية الأسبوع في بغداد.
من أكثف شوارع الطعام في دبي — بماذا تشتهر المرقبات في ديرة القديمة، ومتى تزورها، وكيف تتنقّل فيها.
ثلاثة أطباق رز في قلب المطبخ العراقي — كيف يُبنى القوزي والمقلوبة والتشريب، وأيّها تطلب لمائدتك.
كيف وصل مطبخ من أربيل وكركوك إلى شارع المرقبات عام 2003، ولماذا لم نتحوّل إلى الغاز، وما الذي غيّره الجيل الثاني.
كاهي وقيمر، مخلمة، تشريب باقلاء وباجة نهاية الأسبوع — دليل سفرة الفطور العراقي وأين تتناولها في دبي من التاسعة صباحاً.
ما هو المطبخ العراقي، وما الأطباق التي تستحق التجربة، وأين تجدها في دبي — من المسكوف والقوزي إلى الكبة والفطور الذي يفوت الكثيرين.
في هذا المقال، نأخذك في رحلة من ضفاف نهر دجلة إلى شارع المرقبات في ديرة، لنكتشف معاً السر وراء هذا الطبق الشهير