أنواع الكبة العراقية: الموصلية والحلبية والسراي والبطاطا

الكبة العراقية غلاف من البرغل أو الرز أو البطاطا يُحشى باللحم المفروم المتبّل. وهي من عائلة الكبة الشامية نفسها، لكن للعراق أنواعه الخاصة: كبة الموصل بغلافها من البرغل والجريش، وكبة حلب بغلافها من الرز، وكبة البطاطا، وكبة السراي. وكلها في قائمة كباب أربيل، ومعها الكبة المقلية.

هل الكبة العراقية هي الكبة الشامية؟

عائلة واحدة وعادات مختلفة. فالكبة الشامية في الغالب برغل، أما العراق فاحتفظ بالبرغل وأضاف إليه غلاف الرز وغلاف البطاطا، ولهذا تبدو صينية الكبة العراقية متنوعة إلى هذا الحد. وإن حيّرتك طرق كتابة الاسم فستجدها كلها في دليلنا لكتابة أسماء الأكلات العراقية.

ما كبة الموصل؟

كبة مدينة الموصل في شمال العراق، وأكثر ما يفخر به العراقيون من أنواعها. غلافها من البرغل والجريش، وحشوتها لحم مفروم متبّل. وتُصنع في الموصل تقليديًا قرصًا كبيرًا مسطّحًا، وهذا ما يميّزها عن الكبة الصغيرة المدبّبة التي يعرفها أكثر الناس.

ما كبة حلب؟

رغم اسمها فهي كبة عراقية، وغلافها من الرز أساسًا، فتخرج أخفّ وأقرمش من كبة البرغل. وتتعدد روايات الطهاة في سبب تسميتها، لكن لا خلاف في أنها من أكثر الأنواع طلبًا في العراق.

ما كبة البطاطا والكبة المقلية؟

كبة البطاطا غلافها بطاطا مهروسة حول اللحم المتبّل نفسه، وتُقلى حتى تذهب. أما الكبة المقلية عندنا فتشكيلة مقرمشة من الخارج شهية من الداخل، وهي طريقة جيدة لتذوّق أكثر من نوع دفعة واحدة.

ما كبة السراي؟

تُقدَّم كبة السراي على الرز، حبّتين في الصحن، فهي طبق رئيسي لا مقبّلات.

وماذا عن كبة الحامض؟

كبة الحامض، التي تُطهى في مرق لاذع، من أعظم أطباق البيت العراقي، وتُصنع غالبًا في مطابخ العائلات لا في المطاعم. وهي ليست في قائمتنا. وقد تناول تقرير لـ964 عشرة أنواع من الكبة يدلّ على اتساع هذه العائلة.

أيّ كبة أطلب؟

في زيارتك الأولى، صحن الكبة المشكّلة الصغير أسهل مدخل، وللمائدة من أربعة فأكثر الصحن الكبير. والكبة رفيقة طبيعية لـالدولمة، الطبق العراقي المحشي الآخر.

أسئلة شائعة

هل الكبة عراقية أم شامية؟

الاثنتان بصور مختلفة، والتقليدان يشتركان في الفكرة لا في التفاصيل، وقد فصّلنا ذلك في مقارنتنا بين المطبخ العراقي والشامي واللبناني.

ما الجريش؟

قمح مجروش خشن، يُخلط بالبرغل فيعطي كبة الموصل قوامها.

أين أجد الكبة الموصلية في دبي؟

في فرعينا بالمرقبات والتعاون، يوميًا من التاسعة صباحًا حتى الثالثة فجرًا. وللمزيد عن أطباق العراق عمومًا اقرأ جولة الشرق الأوسط بين أطباق الرافدين.