Guides
الكباب العراقي: ما الذي يميّزه، وأنواعه التي تستحق المعرفة
Kabab Erbil · 30 أغسطس 2026
Kabab Erbil · 30 أغسطس 2026
الكباب العراقي يُفرم باليد، ويُشكَّل باليد على سيخ مسطّح عريض، ويُشوى على فحم حيّ بلا مادة رابطة وبلا بقسماط وبلا حشو. هذا هو التعريف كله، وهو ما يفصله عن الكفتة الشامية (أنعم وأكثر بقدونسًا) وعن الأضنة التركية (يتصدّرها الفلفل). فالكباب العراقي أخشن ويُتبَّل بخفة، ليحمله اللحم والدخان.
لأنه مفروم لا معجون. الفرم الآلي الناعم يحتاج مادة رابطة ليتماسك على السيخ؛ أما الفرم اليدوي الأخشن فيتماسك بالدهن والضغط وحدهما. وهذا القوام هو المقصود — ينبغي أن ترى اللحم، لا معجونًا أملس. كما يعني ذلك أن الدهن يسري في اللحم أثناء الشيّ بدل أن يتساقط مباشرة.
والفرق الثاني هو السيخ. فالكباب العراقي يستعمل سيخًا مسطّحًا عريضًا يفرد اللحم رقيقًا بما يكفي ليأخذ تفحّمًا حقيقيًا على وجهيه في الوقت القصير الذي يحتاجه.
كباب البيت ومرجع كل ما عداه: لحم غنم مفروم يدويًا، مشوي على الفحم، متبّل بخفة. وإن لم تأكل كبابًا عراقيًا من قبل، فاطلب هذا قبل أي من التنويعات. 88 درهم.
الأسلوب الشمالي، من منطقة أربيل. يحتفظ بالبنية المفرومة يدويًا نفسها مع تركيزه الخاص في التتبيل. 88 درهم.
چلو تعني الرز المطبوخ بالبخار — فچلو كباب هو الكباب المقدَّم على الرز بدل الخبز. وهو النسخة المرتّبة في الطبق للجلوس، وقد انتقل من التقليد الفارسي إلى المطابخ العراقية. 88 درهم.
كباب يُشتغل بالفستق، فيعطي قضمة أحلى وأدسم في مواجهة الفحم. تنويعة لا نقطة بداية. 92 درهم.
كباب يُطبَّق أو يُقدَّم مع باذنجان مشوي، فيسري الدخان في الاثنين. 92 درهم.
كباب يُقدَّم على الخبز مع اللبن — طبق أدسم وألين، وأقرب ابن عمّ عراقي للأسلوب التركي باللبن. 88 درهم.
التقنية نفسها بالدجاج. الطلب المضمون للأطفال ولمن يتجنّب لحم الغنم. 81 درهم.
| الكباب | السعر (درهم) |
|---|---|
| كباب أربيل العراقي | 88 |
| كباب كردي | 88 |
| چلو كباب | 88 |
| كباب خشخاش | 88 |
| كباب بقلاوة | 92 |
| كباب فستق | 92 |
| كباب بالباذنجان | 92 |
| كباب باللبن | 88 |
| كباب دجاج | 81 |
| مشاوي مشكّلة (كباب وتكة وريش) | 88 |
لا. الفرم أخشن، ولا مادة رابطة فيه، والتتبيل أخف — فالأضنة التركية يتصدّرها الفلفل، والكباب العراقي لا. المقارنة كاملة في الكباب العراقي مقابل التركي.
الغنم هو الأصل في الكباب العراقي. والدجاج هو البديل الشائع.
خبز، وطماطم وبصل مشوي، وسلطة حامضة. وإن أردت رزًا فاطلب چلو كباب بدل إضافة الرز منفصلًا. وللزيارة الأولى، تعطيك المشاوي المشكّلة بـ88 درهم كبابًا وتكة وريشًا في طبق واحد.
نعم — كل ما في كباب أربيل حلال 100%، ولا تُقدَّم أي مشروبات كحولية.
يُشوى على الفحم يوميًا في شارع المرقبات بديرة وشارع التعاون بالشارقة، من 09:00 إلى 03:00. اطلب أونلاين مع التوصيل في دبي والشارقة، أو اطّلع على ما تطلبه إلى جانبه.