الأكل الكردي والأكل العراقي: ما الفرق بينهما؟

يتقاسم المطبخان الكردي والعراقي مائدة واحدة: تمّن ومرق وخبز ولحم غنم على الفحم. لكن المطبخ الكردي، ابن جبال شمال العراق، يميل أكثر إلى اللبن والخضرة والمحاشي، وله كبابه وتشريبه. وأربيل، عاصمة إقليم كردستان، ملتقى المطبخين، ومنها جاء اسمنا.

أين أربيل؟ ولماذا يهمّ موقعها في الأكل؟

أربيل عاصمة إقليم كردستان العراق، ومن أقدم المدن المأهولة بلا انقطاع في العالم، وقلعتها مدرجة في قائمة التراث العالمي لليونسكو. وهي بين سهل الرافدين وجبال زاغروس، فيأخذ مطبخها من الاثنين: تمّن العراق ومرقه، وألبان كردستان وأعشابها.

ما المشترك بين الأكل الكردي والعراقي؟

• التمّن والمرق وجبةً يومية، كما في دليل الطبيخ العراقي.
• لحم الغنم على الفحم، والكباب المفروم يدويًا.
• الخبز في كل وجبة، والتشريب خبزًا منقوعًا بالمرق.
• الدولمة والكبة ومائدة الصحون المشتركة.

ما الذي يميّز المطبخ الكردي؟

ثلاثة أمور: لبن أكثر، شرابًا وصلصةً وإلى جانب المشاوي. وخضرة وأعشاب جبلية أكثر. ومحاشٍ وورق عنب في صدر المائدة لا على طرفها. وتجد لمحة عن مطبخ المدينة في خمسة أطباق يجب تجربتها في أربيل من ميدل إيست آي.

ما الأطباق الكردية والأربيلية في قائمتنا؟

و«كاكا» بالكردية الأخ، وتُقال احترامًا، والسلطة تحمل اسم مؤسّسنا. وأنواع التشريب السبعة، والكردي منها، في دليل التشريب العراقي.

هل كباب أربيل طبق كردي؟

سُمّي باسم المدينة، وهو طريقتها في الشواء: لحم غنم يُفرم باليد ويُضغط على السيخ ويُشوى على الفحم. وبيوت الكباب في أربيل عريقة، وقد نشرت كردستان 24 تقريرًا عن بيت كباب في القلعة يشوي منذ أكثر من قرن. ونسختنا في صفحة كباب أربيل.

أسئلة شائعة

هل الأكل الكردي حار؟

ليس أكثر من العراقي: متبّل وأخضر وحامض لا حار.

هل الدولمة الكردية غير العراقية؟

العائلة واحدة والوصفات تختلف من بيت إلى بيت، ونقدّم الدولمة العراقية (88 درهمًا) ودولمة أربيل (79 درهمًا).

وما الفرق بينه وبين الأكل الشامي؟

كالفرق بين العراقي والشامي: تمّن ومرق لا ثقافة مازة، والتفصيل في الأكل العراقي والشامي واللبناني.