التشريب العراقي: ما معنى اسمه؟ وما الفرق بين أنواعه السبعة؟

التشريب خبز عراقي يُقطَّع في قصعة عميقة ويُسقى بالمرق الساخن، ثم يُغطّى بما طُبخ فيه من لحم أو دجاج أو بامية أو باقلاء. وهو الصورة التي بقي بها الثريد العربي القديم حيًا في العراق. ونقدّم في كباب أربيل سبعة أنواع منه، يوميًا وفي الفرعين.

ما معنى كلمة «تشريب»؟

من «شرّب» الشيءَ أي جعله يشرب، فالخبز هنا يُشرَّب المرق حتى يرتوي، وهذا هو الطبق كله. ولهذا يطلق العراقيون الاسم على الطريقة قبل أن يطلقوه على وصفة بعينها، فكثرت أنواعه بكثرة ما يُطبخ من مرق.

هل التشريب هو الثريد؟

هو وريثه المباشر. فالثريد خبز يُفتّ ويُليَّن بالمرق وغالبًا مع اللحم، وقد عرفته العرب قديمًا وارتبط ذكره بمائدة النبي ﷺ. وما زال يؤكل في أنحاء العالم العربي بأسماء مختلفة، واسمه في العراق التشريب. وتجد في مطبخ سيدتي وصفة التشريب العراقي بمكوّناته المنزلية. والفكرة أقدم من ذلك بكثير، إذ عرفت ألواح بلاد الرافدين المرق المأكول بالخبز.

ما أنواع التشريب السبعة؟

الأنواع السبعة متوفرة يوميًا في الفرعين، ولكلٍّ منها طريقته ومكوّناته وطعمه.

والباجلاء في قسم الفطور، إلى جانب بقية مائدة الريوك العراقي.

لماذا يرتبط التشريب بالشتاء؟

مرق ساخن وخبز طري ولحم مطبوخ على مهل في قصعة واحدة: طبق يُشبع ويُدفئ ويُصنع مما لا يخلو منه بيت عراقي. وشتاء العراق أبرد مما يظن الزائرون، والتشريب طبقه. وفي دبي يُطلب طوال العام، لكن أطيب أوقاته ليالي الشتاء من نوفمبر.

كيف يؤكل التشريب؟

بالملعقة ومن الأسفل إلى الأعلى وهو ساخن. اللحم في الأعلى، والخبز تحته وقد شرب المرق، فيكون طريًا متماسكًا. وإن تُرك طويلًا تفتّت، ولهذا فهو في المطعم أطيب منه بعد مشوار طويل.

ما الفرق بين التشريب والفتة؟

الفتة الشامية تجمع خبزًا محمّصًا أو مقليًا مع الحمّص واللبن، والقرمشة جزء من متعتها. أما التشريب فلا لبن فيه ولا قرمشة، والخبز فيه طري من أوله إلى آخره، وهو طبق رئيسي لا فطور خفيف. وللمزيد عن مكانه بين أطباق الرز والخبز العراقية اقرأ القوزي والمقلوبة والتشريب.

أسئلة شائعة

هل التشريب متوفر يوميًا؟

نعم، بأنواعه السبعة، في فرع المرقبات بدبي وفرع التعاون بالشارقة.

بأي نوع أبدأ؟

تشريب اللحم هو الأصل. وإن أردت ما هو أدسم فالبامية باللحم، وللفطور الباجلاء.

هل يمكن طلبه توصيلًا؟

نعم، اطلب تشريب اللحم أونلاين، وكُله حال وصوله.