تمّن ومرق: دليل الطبيخ العراقي من القلية إلى التبسي

الغداء العراقي اليومي تمّن ومرق: رز أبيض يُسكب عليه الطبيخ. والمرقة تتغيّر من يوم إلى يوم، فمرة بامية ومرة فاصوليا، ومرة قلية موصلية دسمة، ومرة صينية تبسي من الفرن باللحم والخضار. وهو الأكل الذي يشتاق إليه كثير من العراقيين في الغربة، والجزء الذي تتجاوزه أغلب أدلة المطاعم.

ما معنى «تمّن ومرق»؟

التمّن هو الرز باللهجة العراقية، والمرق هو الطبيخ الذي يُسكب فوقه، ومعًا هما غداء أكثر البيوت العراقية. وليست المرقة واحدة، بل تتبدّل يوميًا في البيوت والمطاعم على السواء. وهي في قائمتنا باسم «رز ومرق» بسعر 59 درهمًا مع مرقة اليوم، والمرق الإضافي بـ25 درهمًا.

ما القلية؟

القلية أكلة لحم موصلية دسمة، تُطهى بدهن اللية والبصل ودبس التمر أو الرمان، فتجمع بين الحلاوة والحموضة. وقلية اللحم عندنا مع الرز بسعر 88 درهمًا.

ما التبسي؟

التبسي صينية خضار مشكّلة ولحم تُطهى في الفرن معًا، فتختلط عصاراتها. وعندنا تبسي دجاج على رز بسعر 83 درهمًا.

وأين البامية؟

مرقة البامية من أحبّ الطبيخ إلى العراقيين، وهي في قائمتنا «تشريب بامية باللحم»، أي المرقة نفسها فوق الخبز بدل الرز. وتجد تفصيل ذلك في دليلنا عن التشريب وأنواعه.

كيف يختلف الطبيخ العراقي عن الشامي؟

في الحموضة. فحيث يعتمد المطبخ الشامي على الليمون، يعتمد الطبيخ العراقي على دبس الرمان ودبس التمر والنومي البصرة والتمر هندي، فتأتي حموضته أعمق وأنعم مع طول الطبخ. وفي دليل الأكل العراقي في دبي بقية المائدة.

هل يتحمّل الطبيخ التوصيل؟

أكثر من غيره، فالطبيخ جالس في مرقته أصلًا ولا يضرّه المشوار. أما المشاوي والتشريب فأقل احتمالًا، كما شرحنا في دليل ما يتحمّل الطريق وما لا يتحمّله. ويمكنك طلب تبسي الدجاج أونلاين بالتوصيل في دبي والشارقة.

أسئلة شائعة

هل تتغيّر مرقة «رز ومرق»؟

نعم، تتغيّر يوميًا كما في البيوت العراقية، فاسأل الفرع عن مرقة اليوم.

هل القلية حارّة؟

ليست حارّة، بل دسمة تجمع حلاوة الدبس وحموضته.

من أين جاءت القلية؟

من الموصل في شمال العراق، مدينة الكبة نفسها. وللمزيد عن أطباق الرافدين اقرأ جولة الشرق الأوسط بين أطباق الرافدين.