ماذا تطلب في المطعم العراقي؟ 12 طبقًا وشرح كل واحد

إن كنت تطلب أكلًا عراقيًا لأول مرة، فالأطباق الاثنا عشر أدناه هي التي تُعرّف هذا المطبخ. الجواب المختصر: ابدأ بـكباب أربيل إن أردت شيئًا مألوفًا، وبـالقوزي إن كنت تُطعم مائدة، وبـالمسكوف إن أردت الطبق الذي سيرسلك إليه العراقيون أنفسهم. وكل ما عداها يُبنى على هذه الثلاثة.

الأطباق الثلاثة التي تبدأ بها

1. المسكوف — الطبق الوطني العراقي

سمكة نهرية كاملة تُشقّ وتُثبَّت واقفة على سيخ وتُشوى ببطء ساعتين إلى ثلاث بجانب جمر الحطب المكشوف — لا على الغاز، ولا مستلقية على شبك. النتيجة مدخّنة عند الأطراف وطريّة في الوسط. تُقدَّم كاملة على صينية لتتقاسمها المائدة. سمكة كاملة (4.5 كغم) 396 درهم؛ نصف سمكة (2.5 كغم) 220 درهم.

2. القوزي — طبق المناسبات

لحم غنم مطهو ببطء فوق أرز متبّل مع مكسرات محمصة وزبيب. القوزي هو ما يظهر في الأعراس العراقية وموائد العيد، وهو مصنوع للمشاركة لا للفرد. والأرز، لا اللحم، هو ما يختلف الناس عليه. 88 درهم.

3. كباب أربيل العراقي — الطبق اليومي

لحم غنم يُفرم يدويًا ويُشكَّل باليد على سيخ مسطّح ويُشوى على الفحم، بلا مادة رابطة وبلا حشو. الكباب العراقي أخشن عمدًا من الكفتة الشامية، ويُتبَّل بخفة ليقوم اللحم والدخان بالعمل. 88 درهم. واطلب المشاوي المشكّلة (88 درهم) إن أردت كبابًا وتكة وريشًا في طبق واحد.

وإن أردت شيئًا أقل شيوعًا؟

4. الباجة

خروف يُطهى على نار هادئة — رأس وأقدام وكرش محشي — ساعات طويلة، ويُقدَّم فوق خبز مُقطَّع مع الثوم والليمون. في بغداد هي فطور نهاية الأسبوع يُؤكل في ساعة متأخرة من الصباح. وهي أكثر أطباق أي قائمة عراقية أصالة، وأكثر ما تطلبه العوائل العراقية. 100 درهم. الدليل الكامل للباجة.

5. الدولمة

ورق عنب وخضار — بصل وباذنجان وكوسا وسلق — تُحشى وتُطهى على نار هادئة لا تُقلى، وبلمسة حامضة غالبًا. الدولمة العراقية تحشو مدى من الخضار أوسع بكثير من النسخة الشامية التي تكون ورق عنب وحده عادةً. دولمة عراقية 88 درهم؛ دولمة أربيل 79 درهم.

6. الكبة

للكبة العراقية أشكال إقليمية لا يشبه بعضها بعضًا. كبة الموصل قرص عريض مسطّح يختلف تمامًا عن الكبّة الشامية المغزلية؛ وبعض النسخ العراقية تُصنع بقشرة رز أو برغل وتُسلق في المرق بدل أن تُقلى. كبة مشكّلة (6 قطع) 67 درهم؛ كبة موصل 72 درهم.

7. التشريب

ليس طبقًا بقدر ما هو طريقة: خبز يُقطَّع في القصعة ويُنقع بالمرق الساخن حتى يلين، واللحم فوقه. الخبز هنا قاعدة الوجبة لا طبق جانبي. تشريب لحم 88 درهم.

8. الفطور العراقي

صينية مبنية على الكاهي — عجين مورّق — مع القيمر، القشدة الثقيلة التي تُوضع عليه، إضافة إلى البيض والجبن والخبز. يُقدَّم من الساعة 09:00 يوميًا في الفرعين. الصينية الكاملة 235 درهم.

وماذا عن السمك والمأكولات البحرية غير المسكوف؟

• 9. سمك السيباس — يُشوى كاملًا، لمن أراد سمكًا دون الالتزام بمسكوف 4.5 كغم. 100 درهم.
• 10. روبيان نمري مشوي (1 كغم) — يُشوى على الفحم بقشره. 220 درهم.
• 11. طبق مأكولات بحرية مشكّل — لمائدة لا تتفق. 300 درهم.
• 12. كباب الدجاج — الطلب المضمون للأطفال ولمن يتجنّب لحم الغنم. 81 درهم.

كم ينبغي أن تكلّف الوجبة؟

الأسعار أعلاه للطعام فقط. وتُضاف على الطلبات أونلاين رسوم توصيل 20 درهمًا وضريبة قيمة مضافة 5% عند الدفع.

أسئلة شائعة

هل الأكل العراقي حار؟

ليس بمعنى الفلفل. هو عطري لا حارّ — البهارات والقرفة والهيل ونومي بصرة هي التي تقوم بالعمل. وإن كنت تجد الأكل الهندي أو التايلندي حارًا أكثر من اللازم، فالأكل العراقي لن يكون مشكلة.

هل كل شيء حلال؟

نعم. كل ما في كباب أربيل حلال 100%، ولا تُقدَّم أي مشروبات كحولية.

ما الفرق بين المطعم العراقي والمطعم العربي أو الشرق أوسطي؟

«عربي» و«شرق أوسطي» مصطلحان جامعان يشملان الطبخ اللبناني والسوري والمصري والخليجي. والطبخ العراقي يقع داخل هذه المظلة لكنه مبني بشكل مختلف: رز ومرق بدل مائدة المازة، ونومي بصرة وتمر هندي وسمك نهر بدل السماق وزيت الزيتون والبحر. وقد فصّلنا الفروق في الأكل العراقي والشامي واللبناني.

أين آكل هذا في دبي والشارقة؟

يقدّم كباب أربيل الأكل العراقي منذ 2003، من شارع المرقبات 10 في ديرة (قرب مترو الاتحاد) ومن شارع التعاون في الشارقة. ويفتح الفرعان يوميًا 09:00–03:00. ويمكنك طلب أي من هذه الأطباق أونلاين مع التوصيل في دبي والشارقة، أو الاطلاع على القائمة كاملة مع الأسعار.