كباب أربيل: 23 عاماً في شارع المرقبات

في عام 2003، لم يكن شارع المرقبات يشبه ما هو عليه اليوم. أبراج أقل، لافتات أقل، ومطاعم أقل بكثير. في تلك السنة افتتح آزاد عمر مطعم كباب أربيل.

جاء من شمال العراق — من أربيل وكركوك — وما حمله معه لم يكن خطة عمل بقدر ما كان طريقة في الطبخ.

لماذا هذا الاسم

كباب أربيل ليس علامة تجارية فقط. إنه طبق.

في شمال العراق يُصنع الكباب بطريقة تختلف عن النسختين التركية والشامية اللتين يعرفهما معظم أهل الخليج. اللحم يُفرم خشناً لا ناعماً، ولا يُضاف إليه ما يربطه — لا خبز ولا بيض. يتماسك على السيخ بالضغط اليدوي ونسبة الدهن الصحيحة فقط. يمكنك تذوّق الفرق في مشاوينا على الفحم.

تسمية المطعم باسم المدينة كانت بياناً عن الطريقة، لا عن التسويق.

قرار عدم التحوّل

في مرحلة ما خلال العقدين الماضيين، تحوّلت معظم مطابخ المشاوي في دبي إلى الغاز. أنظف، أسرع، أرخص في العمالة، والفرق غير مرئي في القائمة.

نحن لم نتحوّل.

ما زالت المشاوي على الفحم، وما زال المسكوف يُشوى بجانب نار حطب مفتوحة من ساعتين إلى ثلاث. هذا يعني أن أحدهم يقف أمام النار طوال الخدمة، وأن المطبخ أسخن والتحضير أطول.

الفحم يمنح قشرة ودخاناً لا يستطيع الغاز إنتاجهما. هذه كل الحجة، وهي سبب عدم إعادة النظر في القرار جدياً حتى اليوم.

ما الذي غيّره الجيل الثاني

يدير المطعم اليوم محمد آزاد، ابن آزاد.

ما تغيّر: فرعان بدل واحد، مطبخ في الشارقة بشارع التعاون، توصيل إلى معظم مناطق دبي، وطلب أونلاين.

وما لم يتغيّر: المشواية، نار الحطب، فرم اللحم في المطعم كل صباح، والوصفات. اقرأ أكثر عن الأطباق في دليل المطبخ العراقي في دبي.

ثلاثة وعشرون عاماً في الشارع نفسه

تغيّرت المرقبات حولنا. وصل المترو. ارتفعت المباني. امتلأ الحي بالمطاعم، افتتح معظمها وأُغلق في المدة التي كنا فيها هنا. وقد كتبنا دليلاً كاملاً للأكل في المرقبات إن أردت استكشافها.

هناك نوع من الزبائن يأتي منذ السنوات الأولى — عائلات عراقية وصلت دبي في الوقت نفسه تقريباً. بعضهم يحضر اليوم أبناءً لم يكونوا قد وُلدوا يوم افتتحنا.

هذا الجزء لا يُبنى بالتسويق.

أين تجدنا

ديرة: شارع المرقبات 10، قرب مترو الاتحاد · 971427220843+ — تفاصيل الفرع
الشارقة: شارع التعاون، الخالدية · 97165658255+ — تفاصيل الفرع
يومياً من 9 صباحاً حتى 3 فجراً · حلال 100٪، بدون كحول.

اقرأ القصة الكاملة، أو تصفّح القائمة أو اطلب أونلاين.