تقليدياً يُستخدم سمك الكارب النهري من دجلة والفرات. وفي دبي نستخدم أقرب سمك نهري متوفر، ويُنتقى طازجاً كل يوم ليتحمّل الشوي البطيء على الحطب لمدة ساعتين إلى ثلاث.
من ساعتين إلى ثلاث ساعات على جمر الحطب — ولا يمكن استعجاله. إن كنت ستتناول في المطعم فاتصل مسبقاً ليكون جاهزاً عند وصولك؛ وللتوصيل أو الكاترينج يُرجى الطلب مسبقاً.
نعم — في فرع ديرة (المرقبات) بدبي وفرع التعاون بالشارقة. وكلاهما يشويه على حطب حقيقي وليس على الغاز.
نعم. كل ما يُقدَّم في كباب أربيل حلال 100٪ ولا يُقدَّم أي كحول في المطعم.
