Heritage
الكاهي والقيمر: كيف يُؤكل؟ ولماذا ارتبط بصباح العيد؟
Kabab Erbil · 29 سبتمبر 2026
Kabab Erbil · 29 سبتمبر 2026
الكاهي معجنات عراقية رقيقة الطبقات تُقدَّم ساخنة، والقيمر قشدة كثيفة تُفرش عليه. ونخبز الكاهي في كباب أربيل بأنفسنا، ونقدّمه مع العسل أو الدبس، ويُشرب معه في العراق الشاي الأسود المحلّى. وهو فطور بغداد الأشهر، وعند كثير من العائلات العراقية طعمُ صباح العيد.
عجين من طبقات رقيقة كثيرة بالزبدة، يُخبز حتى يقرمش من الخارج ويبقى طريًا من الداخل. ويؤكل ساخنًا خارجًا من الفرن، ولهذا نخبزه في مطبخنا ولا نشتريه جاهزًا.
قشدة كثيفة تُفرش، أغنى من أي «قشطة» تُباع في المتاجر. وقيمرنا من حليب البقر أو الجاموس بحسب المتوفر، ونأخذه من مورد خاص.
تقطع قطعة من الكاهي الساخن، وتفرش عليها القيمر بسخاء، ثم تسكب العسل أو الدبس، فتُليّن حرارة العجين القيمر. ثم رشفة شاي تكسر الدسامة، وهكذا. ويؤكل باليد، ويتقاسمه اثنان في الصحن الواحد عادة.
في بغداد، أول فطور بعد رمضان هو الكاهي والقيمر. وتنقل تقارير من الكاظمية أن الباعة يبدؤون العمل في الثالثة فجرًا صباح العيد لأن الزبائن يصلون من الرابعة، وأن العائلات تجتمع حول الصواني لتتبادل التهاني. وهو يؤكل طوال العام، لكنه في العيد عادة لا تُترك.
أصله موضع خلاف، ولن ندّعي حسمه. لكن لا خلاف في أن بغداد جعلته طبقها، حتى صار الكاهي والقيمر في موسوعة TasteAtlas فطورًا عراقيًا تقليديًا.
| الطبق | ما هو | السعر |
|---|---|---|
| كاهي وقيمر | كاهي ساخن مع القيمر والعسل أو الدبس | 65 درهمًا |
| قيمر ودبس | قيمر مع دبس التمر يؤكل بالخبز | 60 درهمًا |
| صينية فطور عراقي | فطور متكامل للمائدة | 235 درهمًا |
وبقية أطباق الصباح، من البيض بالبسطرمة إلى المخلمة والباجلاء، في دليلنا للفطور العراقي في دبي. والباجلاء تشريب بالباقلاء، أما الخيار الأثقل في نهاية الأسبوع فـالباجة.
يفتح الفرعان في التاسعة صباحًا، ويمكنك أيضًا طلب الكاهي والقيمر أونلاين، وكُله فور وصوله والكاهي دافئ.
قريب منها لكنه ليس هي، والفرق في الحليب والقوام.
العجين نفسه ليس حلوًا، والحلاوة من العسل أو الدبس الذي يُسكب عليه.